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Fave e Cicoria

Ingredienti per 4 persone

½ kg di fave secche
1 pomodoro fresco
1 spicchio di aglio
1 gambo di sedano
1 carota piccola
½ cipolla
2 cucchiai di olio extravergine Dop Tuscia dell’Oleificio sociale cooperativo di Tuscania
1 pizzico di peperoncino
sale


Mettere a bollire le fave secche, precedentemente ben sciacquate, in abbondante acqua con il sale, gli odori e l'olio. Cuocere a fuoco basso fino a che le fave cominciano a sfaldarsi, girare di continuo fino a ottenere un composto cremoso. Quindi frullare tutto nel mixer per ottenere un composto abbastanza denso, ma sempre morbido.
Lavare e bollire la cicoria fresca dopo averla pulita.

Per il piatto, adagiate sul fondo del piatto l crema di fave e sopra un ciuffo di cicoria, quindi condire con abbondante olio extra vergine di oliva.
Si può servire come antipasto o contorno.