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via G. Mameli, 3 Frascati (RM)
Tel. o6 9425 520 www.torchioristorante.com

Ecco una vera, accogliente, semplice e profonda al tempo stesso trattoria nel cuore di Frascati. Protagonisti, qui al Torchio, sono – oltre alla mano di Lorenzo ai fornelli – le verdure, la frutta e i legumi che porta Cristiano Tedeschi, uno dei soci, che oltre a fare il sommelier – un personaggio vero, che non vuol cedere alla stesura di una carta dei vini per il piacere di raccontarli lui e di capire… di che vino siete! – segue anche l'orto e assicura delle fave tardive incredibili ed erbe aromatiche esplosive da maneggiare con cura... L’altra anima del Torchio è Luigi Valente, Giggio per gli amici, che va di persona a fare il giro della regione per trovare ingredienti giusti e conoscere produttori, allevatori, coltivatori che aggiungano ai loro prodotti la propria storia. Senza dimenticare, ovviamente, l’olio extravergine, come dimostra uno dei suoi piatti bandiera, il raviolo di patate e baccalà.